Galactomannane

Galactomannane (oder Galaktomannane) sind Stärke-ähnliche Substanzen aus verzweigten Kohlenhydrat-Ketten. Die Hauptkette besteht dabei aus Mannose, wobei in verschiedenen Abständen kurze Seitenketten aus jeweils einem Galactose-Molekül auftreten.[1]

Struktur

Die Hauptkette des Polysaccharids besteht aus D-Mannose-Einheiten, die analog zur Amylose der Stärke eine helikale Schrauben-Struktur bilden. Die Monomere sind dabei nur α-1,4-glycosidisch verknüpft. In unregelmäßigen Abständen treten Seitenketten aus einzelnen Galactose-Molekülen auf; diese sind α-6,1-glycosidisch an die Mannose gebunden.[1]

Vorkommen und Bedeutung

Hauptbestandteil der Guarbohne, aus der das Verdickungsmittel Guarkernmehl hergestellt wird, ist ein Galactomannan. Auch Johannisbrotkernmehl aus dem Johannisbrotbaum Ceratonia siliqua enthält das Galactomannan „Carubin“.[1]

Galactomannan kommt auch in der Zellwand von Aspergillus vor und ist im Blut von Patienten mit invasiver Aspergillose nachweisbar.[2] Es steht unter anderem ein ELISA-Test zum Nachweis von Galactomannan zur Verfügung, um bei Patienten unter Immunsuppression eine Infektion mit Aspergillus möglichst frühzeitig zu erkennen.[3][4]

Die Teufelszunge Amorphophallus konjac liefert den Lebensmittelzusatzstoff „Konjak“ (E 425), welches aber primär Glucomannane und nicht oder kaum Galactomannane enthält.

Einzelnachweise

  1. 1,0 1,1 1,2 Wissenschaft-Online-Lexika: Eintrag zu Galactomannane im Lexikon der Ernährung, abgerufen am 14. Mai 2009.
  2. Reiss E, Lehmann PF: Galactomannan antigenemia in invasive aspergillosis. Infect Immun. 1979 Jul;25(1):357–65, PMID 383620.
  3. J P Latgé, H Kobayashi, J P Debeaupuis, M Diaquin, J Sarfati, J M Wieruszeski, E Parra, J P Bouchara, B Fournet: Chemical and immunological characterization of the extracellular galactomannan of Aspergillus fumigatus. Infect Immun. 1994 December; 62(12): 5424–5433, PMID 7960122 Volltext (PDF).
  4. Scotter JM, Campbell P, Anderson TP, Murdoch DR, Chambers ST, Patton WN: Comparison of PCR-ELISA and galactomannan detection for the diagnosis of invasive aspergillosis. Pathology. 2005 Jun;37(3):246–53, PMID 16175901.

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